Pour le raisin comme pour tous les fruits manquant de pectine, le truc c'est d'ecraser une poignee de pepins et de les ajouter avant cuisson.
le persiflage du Sieur Charlier sur la bassine de cuivre vient de son materialisme a la limite du scientisme. Si c'est par completement techniquement explique, Monsieur se moque! Mais la pratique montre que les confitures faites dans un recipient en cuivre sont meilleures que les autres. Apres on peut chercher des explications si on veut: conduction thermique, effets catalyseur, etc.