Le vrai canard laqué, façon Pékin, ne consistait-il pas, chez les riches , à ne manger que la peau caramélisée ? Et les grands romanciers français, du 19ème siècle notamment, ne nous disent-ils pas que les fils de bourgeois se déniaisaient en allant se farcir une vieille peau parmi les amies de leur maman ?
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