Et pour vous mettre en appétit, lisez cette ode à la peau de saucisson de Marie Rouanet dans son "Petit traité romanesque de cuisine" que j'ai publiée sur mon blog à propos de "L'Amicale du Gras" (lien : http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-l-amicale-du-gras-la-bonne-chair-et-la-ripaille-sans-gene-sans-peur-et-sans-reproche-122616333.html) : "C’est à travers la peau de saucisson, de la saucisse et du boudin, que je me découvris amateur de tripes. J’étais encore une enfant. Ce fut d’abord une délectation solitaire, vaguement honteuse. Je crus longtemps qu’en mâchant en cachette la peau du saucisson jusqu’à ce qu’elle eût livré tout son goût celui-là même des pièces à demi obscures où l’on gardait les salaisons, où se mêlent le poivre, le laurier, une moisissure noble et la saumure et qu’elle fût devenue blanchâtre et insipide, bonne à cracher dans le ruisseau, ce que je faisais avant de revenir au jeu de balle ou d’osselets avec ce goût entre les lèvres, je crus longtemps que je commettais une action indécente. Des tranches de boudin, frites à la poêle, je gardais la tripe pour la fin. Cette peau craquante et grasse était le meilleur de la rondelle et je le pense encore aujourd’hui. Parfois j’arrivais à dérober les peaux croustillantes que les autres dédaignaient". - Et, bien sûr, bon appétit et... large soif !
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