Cher Monsieur Jacques;
Quelle est votre astuce pour ne fréquenter que des établissements où vous trouvez satisfaction ? Comment savoir lors de la première visite (il y en a bien toujours une ?) que vous serez content, que vos critères personnels seront comblés ?
Si les "gens du vin" ont (peut-être) une part de responsabilité, cela fait partie du métier de restaurateur de connaître et de se perfectionner dans tous les domaines de son métier. Malheureusement, pas mal de restaurants sont ouverts par des fainéants et des incompétents.
Alors, oui, il faut défendre les "bons", ceux qu'on aime. Les journalistes "gastronomiques" devraient prendre exemple sur vous et donner plus souvent leur ressenti sur la carte des vins. Belle journée ......et bons repas :-)