Taulier, un petit lexique à l’attention de ceux – comme moi – qui ne manient pas bien la classif des farines, STP. C’est quoi, de la W 400 pour une pizza ? Ma, les Ritals de Belgique ils parlaient toujours de la Manitoba. Ils m’ont expliqué que c’était du blé tendre, qu’il venait des USA (!), influence Canal Street sans doute, et que c’est une farine « forte » (strong).
En France, j’ai compris que l’indice « T » détermine la quantité de son. Plus il y en, plus la farine est complète. De l’intégrale, c’est la T150 (elle contient plus de 1,50 % de minéraux dans son extrait sec). J’aime comprendre, même avant de m’empiffrer. Quelqu’un nous explique ?