Et oui, sur les mêmes parcelles, les Bordelais produisent leur AOC au nom du « Château » (au rendement maximum autorisé, plus PLC), qui se divise en premier, deuxième et parfois troisième vin ; puis l’appellation de repli, et enfin le Bordeaux générique. Avant cela, il y avait eu la vendange précoce pour le claret.
Comment fait-on la différence, dans la cuve ? - Au-dessus du trait, c’est le deuxième vin ; en-dessous, c’est le « grand vin ».
Où mettent-ils les lies, alors ?
Oui, je sais, c’est réducteur, caricatural et un peu injuste. Mais cela fait tant de bien.