Tiens, Léon va faire dans le futile et le consensuel, Taulier, pour une fois. Ça aussi, c’est un rôle de composition, une posture. Ce qu’il y a de bien, avec les accords gourmands, c’est que tout le monde a raison, finalement, et que cela permet surtout de découvrir des choses auquelles on n’aurait pas songé. Je le pense réellement.
Un exemple : du temps où j’avais encore accès au sol étatsunien, un client m’a envoyé faire un compte-rendu d’un symposium à San Francisco. Je n’ai pu résister à l’envie d’aller voir les phoques du Fisherman’s Wharf et y ai déjeuné de quelques huîtres du Pacifique. Il y en avait trois sur l’assiette, aussi grandes que nos « pied de cheval » à nous et aussi insipides. On me les a accomodées – heureusement dans des petits raviers séparés – avec du chou blanc confit, un ketchup au vinaigre de malt et une gelée au sirop de citron. J’avoue que je n’y aurais jamais pensé .... Je n’ai pas répété cette expérience depuis lors, d’ailleurs.