Alors là, Denis, si tu « zappes » le Jura – moi, j’en raffole mais il y a du Arbois-bashing dans l’air, sais pas pq – je te rejoins sur un chenin bien mûr. Mon « anjou » à moi est un Saumur : chez Philippe Vatan au Château du Hureau. Et en moelleux – « Coteau » donc – tout aussi fameux. L’ironie veut que si tu prépares avec cela une duxelle de champignons de ... Paris, ils viendront vraisemblablement de là aussi ! J’aime également un riesling qui peut garder un peu de résiduel (Fränkisch trocken, vers 4 gr/l) : Julius-Echterberg « S » du domaine Wirsching à Iphofen, p.e. Et pour finir, un « encruzado » du Dão, comme la Quinta dos Roques, près de Mangualde.
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