Yves Camdeborde est un chef cuisinier remarquable, d'une grande générosité, humaine mais également et surtout dans l'assiette. Au Comptoir, il offre de très bonnes matières premières, comme de la viande de Desnoyer, du beurre Bordier, des charcuteries basques d'Ospital...et des vins nature et sains (Milan, Lapierre, Bornard, Alliet...) à prix juste. Il offre aux touristes de France et du Monde une très bonne image de la cuisine française, accessible, avec des produits remarquables, du goût et des saveurs. En fait, Yves Camdeborde respecte ses clients en leur proposant des bons produits, bien travaillés, sans se ruiner, dans un bistrot dans son jus avec avec un service efficace. De bien bonnes raisons qui expliquent son succès...et sa file d'attente...
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