La sur maturité n'existe pas je ne l'ai jamais rencontré... Moi je n'ai jamais rencontré la thune et le vin. Ne dit-on pas d'ailleurs qu'il faut être fortuné pour devenir riche dans le vin?
Pas plus ai-je rencontré de PH dans les vins. Le pH leur serait plus seyant. Alors dire que les pH élévés ne sont dû qu'à une mauvaise viticulture je suis assez surpris lorsque l'auteur travaille sur des schistes qui, sans exception, donnent, à maturité, des moûts au pH avoisinants les 4.
Ne serait on pas dans le :"Les problèmes appartiennent aux autres"? Soyons honnêtes et buvons frais dirait un viticulteur des Pierres Dorées.