1.Sur la forme : serait-ce une "guerre des chefs"?... Alors que le label "Maîtres Restaurateurs", label si mal foutu que seulement 2400 restaurants ont adhéré, on veut nous filer un énième label.
Un peu comme la mulplication des petits pains?ou plutôt comme la multiplication des labels bios.. auxquels le consommateur ne comprend plus rien?
Une pizzeria qui n'utilise que 51% de produits bruts peut obtenir le Label Maître Restaurateur. Un restaurateur qui utilse 85% de produits bruts ne le pourra pas s'il ne propose pas de plat du
jour... cherchez l'erreur.
Le label ducassien est du même tonneau : bancale.
2. Sur le fond : je ne commenterai même pas ce lien, il parle de lui-même : http://www.lemondedusurgele.fr/Actualites/fichearticle/?id=584-%22$Brake+France+investit+%E0+grande+%E9chelle%22
3. A propos de ... fonds : un label de plus n'apportera rien de concret; il y a lieu de légiférer, afin que la distinction soit faite une fois pour toutes entre assembleurs-réchauffeurs et
restaurateurs qui transforment sur place des produits bruts. Ce qui n'est pas aussi simple qu'il y paraît, je ne donnerai qu'un seul exemple pour illuster cette difficulté :
la législation interdit la fabrication de fonds. La plupart des restaurateurs utilisent des fonds industriels. Sauf quelques puristes qui font fi des lois et préparent leurs fonds eux-même. Alors
il faudra aussi modifier ce genre de loi idiote qui au prétexte de précaution sanitaire invite in fine les professionnels à aller contre le bon sens...gustatif