C'est vrai, l'accord oeuf-vin n'est pas des plus facile, mais pas irréalisable. Mais je pense surtout qu'il faille suivre son propre goût et ne pas rester prisonnier de certaines suggestions d'accords mets-vins, qu'ils soient classiques ou iconoclastes. Donc pas d'hérésie!...
Concernant l'oeuf, je pencherai pour un blanc puissant, gras et équilibré; hermitage, chateau-neuf, champagne vineux, VdP à base de gros-manseng, un chenin sec mais bien mûr, etc. L'affinage devrait se faire avec l'accompagnement de l'oeuf.
Enfin, j'en profite pour féliciter le Taulier pour ses articles quotidiens!