Plus sérieusement, j'adhère pleinement à la conclusion, "une certaine forme de virtuosité, le geste pour le geste, produit très vite l’effet inverse à celui recherché : l’uniformité, la répétition, la lassitude." Et ça m'amène à parler de ce que j'appelle le "procédé", qui ne concerne pas que les flying winemakers mais tout ceux qui systématisent la vinification et finissent par lisser le terroir. Ça fonctionne aussi bien avec une tonne de bois et des méthodes "modernes" qu'avec certaines méthodes surnaturelles où, in fine, tous les climats, tous les raisins, tous les jus donnent le même résultat, de Dunkerque à Tamanrasset. Plus que de virtuosité, c'est de supravinification dont il s'agit.
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